ベジブロスとは、簡単に言うと野菜から取った「だし汁」のことです。
べジはベジタブル（vegetable）、ブロスはだし汁（broth）を合体させた言葉です。
ベジブロスは、本来なら捨ててしまう、野菜くずを使って作られます。
例えば、玉ねぎの外皮、人参の皮やヘタ、カボチャの種、キャベツの芯などなど。
必ず入れなければならない野菜は存在せず、好きなように作ることができるのも利点です。
ベジブロスの作り方
作り方と言ってもとても簡単で、お好みの野菜を鍋に入れて２０～３０分、弱火で煮込むだけです。
以下の画像は、実際に私が作ったものです。
人参のヘタは土がついていたので、食材用のタワシでよく洗っています。
タマネギの皮も、一番外側は使わず、その下の皮から使っています。タマネギの皮は煮込むと琥珀色になるので、カレーなど色の濃い料理などの使います。
農薬対策
スーパーに並んでいる野菜は、ほとんどが農薬が使われています。
もちろん人体に影響が出ないように、国が定めた基準値を下回るようになってはいますが、人によっては、体内に蓄積してきた農薬が引き金となってアトピーやアレルギーを引き起こすこともあるようです。
無農薬野菜を食べることが望ましいのは、誰しもが分かっていますが、地元のスーパーに、買いたい時に、買いたい野菜が無農薬で売られているとは限りません。
食品中の残留農薬について、厚生労働省のホームページには以下のような記載があります。
食品中に残留する農薬などが、人の健康に害を及ぼすことのないよう、厚生労働省は、全ての農薬、飼料添加物、動物用医薬品について、残留基準を設定しています。
残留基準は、食品安全委員会が人が摂取しても安全と評価した量の範囲で、食品ごとに設定されています。農薬などが、基準値を超えて残留する食品の販売、輸入などは、食品衛生法により、禁止されています（いわゆる「ポジティブリスト制度」）。厚生労働省 食品中の残留農薬等 より引用
重曹で農薬対策
なので、気になる方は「重曹」を使って、農薬を洗うことをお勧め致します。
洗い方は簡単で、野菜が入るボウルに水を入れ、小さじ１杯の重曹を入れ溶かし、そこに野菜を３０秒～１分漬け、流水でよく洗い流すだけです。
ちなみに使う重曹は「食品用」を使ってください。重曹は用途別に３つのグレードにランク分けされています。
最もグレードの高いものは「医療用」。
次いで「食品用」、一番低いのが「工業用（掃除用）」と分類されます。
一般的に購入できるのは、食品用と工業用です。
食品用はスーパーなどの食材売り場に、工業用は主に掃除などに使われるので、掃除コーナーに置かれています。掃除用に至っては１００円ショップにも売られています。
これらのグレードで、何が異なるのかというと、製造している設備の衛生管理度です。べつに原材料が違うという訳ではありません。
医療用、食品用は体に入る訳ですから、より不純物が少なく、純度の高いものになります。
野菜を洗う場合は食品用グレードを使いましょう。
